החקלאי שמקפיא בשר טרי – לא מה שחשבתם
מהפכת השוק פריז (Shock freeze): “בשר טרי טעים יותר מבשר קפוא” – לא מדובר באגדה אורבנית או באפקט פסיכולוגי, תהליך ההקפאה המקובל אכן פוגם באיכות הבשר. אם בעבר הקפאתם את שאריות הבשר הטרי מהקצביה ואז התאכזבתם לגלות שהבשר בפירוש פחות טעים לאחר ההפשרה – כנראה שמרקם נתח הבשר נקרע ולכן הטעם נפגע. מדוע זה קורה? …